Famoso pelo intercâmbio que promove entre as cozinhas francesa e brasileira, Troisgros é adepto de primeira hora dos produtos orgânicos.

“Faz toda a diferença para o paladar e ainda contribuímos para um maior respeito à natureza”, diz o chef, que tem um restaurante no Rio de Janeiro (o Olympe) e atualmente apresenta o programa Menu Confiança, no canal GNT.

Confira agora a entrevista que foi feita à Casa de Orgânicos com Claude Troisgros, o francês mais brasileiro de nossa cozinha!

Se você pudesse, usaria apenas produtos orgânicos em seu restaurante? Por que?
Sim, com certeza. Principalmente porque saberia que estou contribuindo para um movimento importante de respeito à natureza. E para alguns produtos, como tomate e morango, faz toda a diferença ser orgânico, é muito melhor.
Os clientes percebem quando estão comendo pratos feitos com produtos orgânicos ou nem percebem?
Percebem claramente, principalmente quando se trata de uma salada. É fácil sentir a diferença no paladar. A rúcula, por exemplo, tem o seu amargor mais acentuado do que o produto convencional. A diferença é muito grande.

Qual a maior vantagem do produto orgânico sobre o convencional?
A meu ver, a principal vantagem é o fato de serem mais saudáveis, serem de melhor qualidade e terem maior durabilidade.

E em casa, consome apenas orgânicos? Se não, qual a proporção?
Nem todos os produtos que consumo em casa são orgânicos, mas diria que a proporção, hoje, é de cerca de 90% orgânico.

Onde você compra, preferencialmente, produtos orgânicos? Supermercados, feiras, mercadinhos? Por que?
Tenho um fornecedor muito bom que abastece meu restaurante e minha casa há alguns anos. É a empresa Verde Orgânico, de Petrópolis.

Você tem alguma receita exclusiva para produtos orgânicos? Qual?
Tenho várias. Todas as minhas saladas, por exemplo, são feitas com produtos orgânicos.

No geral, o brasileiro se alimenta bem? Melhorou ou piorou nos últimos anos?
A conscientização do brasileiro e a valorização dos alimentos saudáveis aumentaram consideravelmente no país. Mas acho que os brasileiros ainda podem se alimentar melhor.

O que você sente falta no cardápio do brasileiro? Ele é equilibrado?
Com o passar dos anos, o brasileiro aprendeu a valorizar os produtos da terra. O cardápio básico do brasileiro inclui sempre uma salada e uma fruta. Acho isso muito importante. No geral, considero o cardápio do brasileiro equilibrado sim. Claro que nas comunidades menos favorecidas percebemos claramente a falta de uma alimentação com mais frutas e verduras, produtos que a terra brasileira tem em abundância. Essa terra é maravilhosa. Falta apenas que os produtos cheguem a mais pessoas.

É possível viver hoje apenas consumindo produtos orgânicos?
Claro que sim. O problema é que os ingredientes orgânicos são mais caros do que os convencionais, e nem todas as pessoas têm condições financeiras para manter uma dieta que dê preferência aos orgânicos. Mas lá fora isso já está mais disseminado. Nos Estados Unidos, por exemplo, há uma rede de supermercados que só trabalha com orgânicos.

O brasileiro se adaptaria bem a uma dieta prioritariamente de produtos orgânicos? Por que?
Eu penso que sim, porque o brasileiro dá atenção especial à alimentação saudável.

Conheça a página oficial de Claude Troisgros na internet: www.claudetroisgros.com.br

Fonte: Greenpeace e Chácara de Orgânicos